第五百三十三章 奥地利蛋糕（1/ 2）

巴蒂斯安将这份黑森林蛋糕的配方调试过了无数遍，并且不断改良优化，迄今为止，不能说托米西斯做出来的已经是全世界最顶尖的黑森林蛋糕，但几乎也是无限接近于巅峰般的存在，只可惜巴蒂斯安万万没有想到，在三十年后的这一天，历史竟然惊人地重现了，在参赛的百名选手之中，竟然也有一个人做了奥地利蛋糕！

沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店SacheHo-te也以沙架蛋糕为招牌点心。

然而，它独家的秘方究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。

尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。

如果说黑森林蛋糕是水果蛋糕中的不败皇后，那么奥地利蛋糕则是坚果界的无冕上将。

HotelImperial是奥地利最好的贵族酒店。公元1873年，为了庆祝酒店开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀，糕饼师XaverLoibner所烘焙的那款具有特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更被当时视为“甜密的问候”。

细细品位这一款具有酥脆杏仁片的巧克力蛋糕的时候时，首先会感觉到蛋糕外层那黑巧克力伴随，然后会有白雪般的甜粉在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的杏仁香味充满了您的味蕾，并随着香味释出，完美而细腻的留住口中。

引起了巴蒂斯安强烈的不安，正是那一股浓郁的咖啡香味。这是奥地利独有的Melange咖啡，正是制造奥地利蛋糕的至关要素之一，尽管时间过去了三十年，但是巴蒂斯安绝对不会忘记这个味道。醇厚，细腻。

奥地利蛋糕的美味，也少不了一家咖啡屋的帮补，一家名为“查哈”的经营甜点的咖啡屋，可谓之是将奥地利蛋糕推到了巅峰。

关于“查哈”这个蛋糕品牌。两家著名的咖啡馆德梅尔和查哈还曾经有场“大战”。事情的起源是这样的，这两家店都很有历史，也很有名。

德梅尔店曾经是皇妃伊丽莎白也就是茜茜公主最喜欢的蛋糕店之一，每天都派人去买蛋糕，而查哈店因为距离国家歌剧院很近，曾经有不少音乐家还有歌剧名演员光顾这里。

到了20世纪30年代，当查哈店经济遇到困难的时候，当时查哈店的主人向德梅尔店的老板请求援助。作为一项条件，德梅尔店的老板要求查哈店的主人在德梅尔店也制作出售查哈蛋糕。

但是查哈店当时的老板去世之后，继承人们觉得在德梅尔店继续出售宣称“正宗”的查哈蛋糕侵犯了他们的权利。要求德梅尔店停止这种行为。这个官司打了10年时间，在1962年才有最后判决，就是不管哪一家的查哈蛋糕，都属于奥地利。

双方仍然都可以生产销售查哈蛋糕，但“正宗”标志只能挂在其中一家。由于这个含糊其辞的说法，现在在这两家店都能吃到查哈蛋糕。当然，查哈咖啡馆会声称他们的是正宗的，因为在蛋糕的中间加了杏子做的果酱。

奥地利蛋糕的蛋糕体材料是由低粉90克，无盐奶油90克，糖40+60克。蛋白3个，蛋黄3个，黑巧克力90克，白醋少量构成的。

制作步骤是首先将黑巧克力座於热水中至溶解。备用，然后加入无盐奶油、糖40克拌匀，慢慢加入蛋黄搅匀，再放入己溶解的黑朱古力混合蛋白加白醋略为打至起泡，将60克糖粉分3次加入蛋白中打至硬性发泡，再加蛋黄拌匀。分两次加入已筛好的底粉拌匀，注入灵魂食材的Melange咖啡之后就可以放入烤模。

预热至200度的烤箱，标准温度是180度15分钟。

奶油霜饰制作也不难，将细砂糖38克和1大匙Melange咖啡连着90g黑巧克力一起搅拌，然后把细砂糖和Melange咖啡煮至砂糖熔化气泡变成特殊的巧克力淋酱。

先把蛋白打至硬性发泡的状态之后，，加入打发的蛋白拌匀，即成蛋白霜，然后混合入一般的巧克力酱。

再将奶油打散之后，加入巧克力蛋白霜搅拌，打至cream状，即为奶油霜饰。如果是法式甜点中的话，cream有将近二十多种状态，不过只要理解为奶油慢慢从底下浮上来的那个状态就可以了，因为cream打发也叫淡奶油打发，奶油的密度很低，所以会浮现在蛋白霜的表面之上。

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